A barbecuezással kapcsolatban felmerülő legnagyobb tévhit az, hogy a húsokat csakis egyféleképpen lehet jól elkészíteni. Kiss Dávid, a Rub & Roll Barbecue tulajdonosa éveken keresztül tért vissza rendszeresen az Államokba, hogy végigjárja a híres-neves barbecue éttermeket.
Az első amit megtanult a műfajról, az az, hogy nincs jó és rossz út. Szeresd a húst, tiszteld a szmókert, érezd a technikát – ha ezek megvannak, ezután már csak stílus és ízlés kérdése, kinek mi tetszik. A lényeg a tapasztalat megosztásán van, hogy egyik pitmaster se zárja ki vagy ítélje el a másik stílusát, hanem együtt, közös erővel tegyenek azért, hogy a hússütés összehozza és egybe kovácsolja a közösséget.
Ahány ház annyi szokás, illetve persze ízlés kérdése, hogy hogyan fűszerezik a húsokat. A texasi alapstílus csupán sót és borsot használ, de barnacukorral, fokhagymával vagy akár korianderrel is színesíthető a saját fűszerkeverék.
Sütés közben lehet kenegetni, spriccelni és trükközni a különböző szószokkal, de csupán almalé használatával is ízletes eredményt érhetünk el. A hosszú ideig tartó sütéshez az erős szerkezetű, zsírosabb húsok illenek a leginkább, ilyenből pedig találunk bőven egy marhán. Az abszolút favorit a szegy, aminek - talán nem mindenki tudja, hogy - két különböző, egy zsírosabb (point) és egy szárazabb (flat) oldala van - így a legelegánsabb, ha mindkettőből kap a kedves vendég.
A szegy mellett az oldalas a másik nagy kedvenc, de manapság már egyre több helyen kapható bbq burger is, aminek füstössége teljesen új alapokra helyezi a műkedvelők kedvencét. Komoly különbség adódik az élményben, ha a hús előzetesen fagyasztva volt , és persze az sem meglepő, hogy milyen eltérés van a hazai és az amerikai marha húsa között. De még az adott állaton belül is fedezhetünk fel különbségeket: hallottunk olyat is, hogy van, aki azért részesíti előnyben a jobb oldali szegyet, mert állítólag a marhák általánosságban többet fekszenek a bal oldalukon. Őrület!
Az amerikai BBQ fesztiválok szentháromsága a közösség, a kedvesség és a nyitottság. Reméljük, hogy az idehaza is egyre népszerűbb barbecue-zás és az ezzel amatőr vagy profi szinten foglalkozók egyre szélesebb köre is ezt a szellemiséget részesíti előnyben. Hiszen nincs annál jobb, mint amikor egy ilyen monstre eseményen ismeretlenek, ismerősök együtt dolgoznak, iszogatnak, beszélgetnek és természetesen végül nagyot esznek. Mindeközben pedig úgy érzi magát az ember, hogy tartozik valahova: a BBQ-közösségbe!