Mikor anno 2012-ben megfogalmazódott bennünk, hogy egy autentikus barbecue étterem megvalósítása a célunk. Akkor nem volt kérdés, hogy a két szemünkkel kell látnunk, hogyan válnak olyan ellenállhatatlanná a barbecue húsok.
Tudtuk, hogy az USA déli részén a barbecue virágkorát éli, így nem volt kérdés, hogy az utunk merre fog minket vinni. Intenzív két hetet töltöttünk az Államokban, ahol bérelt autóval, több 100 mérföldet utaztunk minden egyes nap, hogy végigjárhassuk az előre kiszemelt barbecue paradicsomokat. Ingyen munkáért, csak a speciális barbecue technika elsajátítását kértük cserébe, ami hatalmas fizetség volt számunkra.
Látni azt, hogy milyen hagyománya van ennek az ételnek és testközelből érezni a szmókerek erejét, ahogy azon dolgoznak, hogy a nyers húsból valami csodás alkossanak, ez valami egészen leírhatatlan élmény volt.
(A híres Franklin étterem őrületes látványt nyújtott. Megdöbbenten néztük, ahogy kígyózó sorokat állnak végig az emberek, akár csak egy szelet húsért.)
A közösség, ami e köré épül, egy magyar ember számára szinte felfoghatatlan. Képesek emberek hosszú órákat várni, hogy ehessenek a tökéletesre sült marhaszegyből. Közben az egymás számára vadidegenek történeteket cserélnek, hogy gyorsabban és szórakoztatóbban teljen a várakozás, aminek megkoronázása a speciális hozzáértéssel készült barbecue lakoma.
Mindenhol szívélyesen fogadtak minket és örömmel vették, hogy akkora rajongással vagyunk a barbecue iránt, hogy a világ másik végéről jöttünk megismerni a hagyományt.
Számtalan helyen jártunk, ahol elsőrendű barbecue fogásokat kóstoltunk. Már szinte húsundorunk volt a túra végére, de imádtuk minden pillanatát. Hiszen ilyesmit nem tapasztalhatunk akárhol, akármikor. Ilyen ízeket, ételeket, különleges technikát itthon sehol nem találtunk volna. Olyan szaftos húsokat volt szerencsénk kóstolni, melyeken a füstöst íz mellett különleges ízvilágok jelentek meg, de tökéletes egyveleget alkottak.
Az utazás és a testközelből történő ismerkedés a barbecue világával kihagyhatatlan lett volna az éttermünk kivitelezése szempontjából. A sztázsolás alatt rengeteget tanultunk, inspirálódtunk és alig vártuk, hogy ezt mi magunk is megvalósítsuk. Izgatottan, ötletekkel telve, hatalmas lendülettel tértünk haza, hogy rögtön belevághassuk a fejszénket egy olyan étterem megnyitásába, ami legendássá teheti a magyarországi barbecue ételeket is.
Az említett utazás is bizonyítja, hogy mindent megtettünk, hogy át tudjuk adni a Magyarországon élők számára, a valódi barbecue tradíciót. A hús, a pác, a fa, a szmóker, mind fontos szerepet játszanak, de a közösség az, ami mindennek a lelkét adja, és persze ne feledkezzünk meg a türelemről és a figyelemről, ami elengedhetetlen e művészet a tökéletes megvalósításához.
Mindezt megtapasztaltuk és magunkkal hoztuk, hogy megfelelő szakértelemmel, hitelesen tudjuk átadni azt, amiben hiszünk, és amiért bolondulunk: az amerikai barbecue-t.